Cucina albanese: cosa assaggiare a Saranda
La cucina albanese è una di quelle sorprese silenziose che ci si porta a casa dalle vacanze. Non è sfarzosa, ma è genuina, fresca e generosa. Gli ingredienti sono per lo più locali, le porzioni abbondanti e i prezzi piacevoli. In questa guida abbiamo raccolto ciò che vale la pena assaggiare già alla prima visita — e perché consigliamo di andare in una delle trattorie proprio accanto al nostro appartamento, invece di cercare qualcosa di "turistico".
Byrek e i primi assaggi
Il byrek è un classico albanese che si incontra a ogni angolo — sottili strati di pasta friabile farciti con formaggio, spinaci, carne macinata o un misto di cipolla e pomodoro. È la colazione ideale o uno spuntino per la spiaggia, lo si compra anche nel piccolo negozio sotto la nostra casa. A un buon inizio appartengono anche i meze: un piatto di piccoli antipasti, formaggio locale, olive e pane. L'Albania ha un ottimo olio d'oliva, che qui non si lesina, e un'insalata di pomodori freschi, cetrioli e feta è scontata a ogni pasto.
Piatti nazionali: tavë kosi e fërgesë
Se dovete assaggiare una sola cosa, che sia la tavë kosi — agnello gratinato con yogurt e uova, a volte con riso, servito in un recipiente di terracotta. È cremoso, delicatamente acidulo e profumato in modo pieno. Il secondo gioiello è la fërgesë: peperoni e pomodori gratinati con formaggio morbido in padella. Molti albanesi la preferiscono tiepida o fredda. Entrambi i piatti sono genuini, casalinghi e mostrano splendidamente che sapore ha la cucina albanese al di fuori dei menù turistici.
Carne alla griglia e street food
Gli albanesi adorano la griglia. Le qofte sono polpette di carne speziate (agnello o manzo) con cipolla, origano e menta — semplici e che danno dipendenza. Da mangiare in mano la cosa migliore è il sufllaqe, l'equivalente albanese del gyros: carne allo spiedo avvolta in un pane sottile con salsa allo yogurt, pomodori e spesso anche patatine all'interno. Sulla griglia trovate anche spiedini (qebapa) e misti di carne. È economico, sazia e ottimo magari dopo una giornata trascorsa in spiaggia, che si trova proprio dietro la nostra casa.
Pesce fresco e frutti di mare
Saranda si trova sul Mar Ionio, quindi pesce e frutti di mare qui sono scontati. La cucina costiera è più leggera che nel nord montuoso — polpo alla griglia, pesce fresco a seconda del pescato, gamberi o cozze con olio d'oliva e limone. Nelle trattorie il pesce viene spesso conteggiato a peso, quindi chiedete pure il prezzo e fatevelo scegliere. Consigliamo di mangiare dove vanno i locali; i ristoranti accanto e dall'altra parte della strada rispetto all'appartamento sono un buon inizio.
Raki, caffè e un finale dolce
Il raki è l'acquavite albanese, limpida e senza anice, più spesso d'uva, ma anche di prugne o gelsi. Spesso ve lo offrono come benvenuto o a fine pasto — bevetelo lentamente, di solito è forte. La cultura del caffè albanese è enorme: un piccolo espresso forte o un caffè turco al tavolino fa parte del ritmo della giornata. E infine il dessert: baklava imbevuta di sciroppo e noci, oppure trileçe — un soffice pan di Spagna fatto con tre tipi di latte e una glassa al caramello. Entrambi sono dolci, ma ne vale la pena.
Domande frequenti
Il cibo albanese è caro?
Piuttosto il contrario — il rapporto qualità/prezzo è eccellente e le porzioni sono di solito abbondanti. I prezzi però variano a seconda della stagione e del luogo, quindi verificate sempre i prezzi attuali direttamente nel locale, soprattutto per il pesce conteggiato a peso.
A Saranda trovo anche piatti vegetariani?
Sì. Byrek con formaggio o spinaci, fërgesë, insalate fresche, formaggi locali e olio d'oliva sono ottime scelte senza carne. Basta far capire che non volete carne — i locali sono molto disponibili.
Devo ordinare il pesce in anticipo?
Non è necessario. In trattoria di solito vi mostrano il pescato del giorno e voi scegliete. Il prezzo è spesso a peso, quindi in stagione meglio chiederlo in anticipo.
