Албанская кухня: что попробовать в Саранде
Албанская кухня — одно из тех тихих открытий, которые увозишь из отпуска домой. Она не пышная, но честная, свежая и щедрая. Продукты в основном местные, порции большие, а цены приятные. В этом гиде мы собрали то, что стоит попробовать уже в первый визит, — и почему мы советуем зайти в одну из таверн прямо рядом с нашими апартаментами, а не искать что-то «туристическое».
Бырек и первые пробы
Бырек — албанская классика, которую встретишь на каждом углу: тонкие слои хрустящего теста с начинкой из сыра, шпината, фарша или смеси лука с помидорами. Это идеальный завтрак или перекус на пляж, его можно купить и в маленьком магазинчике под нашим домом. К хорошему началу относятся и мезе: тарелка мелких закусок, местный сыр, оливки и хлеб. В Албании отличное оливковое масло, которое здесь не экономят, а салат из свежих помидоров, огурцов и сыра фета само собой разумеется к любому блюду.
Национальные блюда: тавэ коси и fërgesë
Если попробовать только одно, пусть это будет тавэ коси — ягнятина, запечённая с йогуртом и яйцами, иногда с рисом, подаётся в глиняной посуде. Оно кремовое, слегка кисловатое и насыщенно ароматное. Второе сокровище — fërgesë: перцы и помидоры, запечённые с мягким сыром на сковородке. Многие албанцы предпочитают его тёплым или холодным. Оба блюда честные, домашние и прекрасно показывают, какова албанская кухня вне туристических меню.
Мясо на гриле и стритфуд
Албанцы любят гриль. Qofte — пряные мясные котлетки (из ягнятины или говядины) с луком, орегано и мятой — простые и затягивающие. На ходу лучше всего есть sufllaqe, албанский аналог гироса: мясо с вертела, завёрнутое в тонкий хлеб с йогуртовым соусом, помидорами и часто даже картошкой фри внутри. На гриле встретишь и шашлычки (qebapa), и мясные ассорти. Это дёшево, сытно и отлично, например, после дня, проведённого на пляже, который прямо за нашим домом.
Свежая рыба и морепродукты
Саранда лежит у Ионического моря, так что рыба и морепродукты здесь сами собой разумеются. Прибрежная кухня легче, чем на гористом севере, — осьминог на гриле, свежая рыба по улову, креветки или мидии с оливковым маслом и лимоном. В тавернах рыбу часто считают по весу, так что смело спрашивайте цену и пусть вам её выберут. Советуем есть там, куда ходят местные; рестораны рядом и через дорогу от апартаментов — хорошее начало.
Ракия, кофе и сладкая точка
Ракия — албанский крепкий напиток, прозрачный и без аниса, чаще всего из винограда, но также из слив или шелковицы. Часто её подают в качестве приветствия или в завершение трапезы — пейте медленно, она обычно крепкая. Албанская кофейная культура огромна: маленький крепкий эспрессо или турецкий кофе за столиком — часть дневного ритма. И наконец десерт: пахлава, пропитанная сиропом и с орехами, или трилече — нежный бисквит из трёх видов молока с карамельной заливкой. И то и другое сладкое, но того стоит.
Частые вопросы
Дорогая ли албанская еда?
Скорее наоборот — соотношение цена/качество отличное, а порции обычно большие. Но цены различаются в зависимости от сезона и места, так что всегда проверяйте актуальные цены прямо в заведении, особенно на рыбу, которую считают по весу.
Найду ли я в Саранде и вегетарианские блюда?
Да. Бырек с сыром или шпинатом, fërgesë, свежие салаты, местные сыры и оливковое масло — отличные блюда без мяса. Достаточно дать понять, что вы не хотите мяса, — местные очень отзывчивы.
Нужно ли заказывать рыбу заранее?
Это не обязательно. В таверне вам обычно показывают улов дня, и вы выбираете. Цена бывает по весу, так что в сезон лучше спросить о ней заранее.
