Albánská kuchyně: co ochutnat v Sarandi...
Albánská kuchyně je jedním z tichých překvapení, které si z naší dovolené odvezete domů. Není okázalá, ale je poctivá, čerstvá a štědrá. Suroviny jsou většinou místní, porce velké a ceny příjemné. V tomto průvodci jsme sepsali, co stojí za to ochutnat hned při první návštěvě — a proč doporučujeme zajít do některé z hospůdek hned vedle našeho apartmánu, místo abyste hledali něco "turistického".
Byrek a první ochutnávky
Byrek je albánská klasika, kterou potkáte na každém rohu — tenké vrstvy křehkého těsta plněné sýrem, špenátem, mletým masem nebo směsí cibule a rajčat. Je to ideální snídaně nebo svačina na pláž, koupíte ho i v malém krámku pod naším domem. K dobrému startu patří i meze: talíř drobných předkrmů, místní sýr, olivy a chléb. Albánie má vynikající olivový olej, kterým se tu nešetří, a salát z čerstvých rajčat, okurek a feta sýru je samozřejmostí ke každému jídlu.
Národní jídla: tavë kosi a fërgesë
Pokud máte ochutnat jedinou věc, ať je to tavë kosi — jehněčí zapečené s jogurtem a vejci, někdy s rýží, podávané v hliněné nádobě. Je krémové, jemně kyselé a sytě voňavé. Druhý klenot je fërgesë: papriky a rajčata zapečená s měkkým sýrem v pánvičce. Mnozí Albánci ji mají raději vlažnou nebo studenou. Obě jídla jsou poctivá, domácká a krásně ukazují, jak chutná albánská kuchyně mimo turistická menu.
Grilované maso a streetfood
Albánci milují gril. Qofte jsou kořeněné masové karbanátky (jehněčí nebo hovězí) s cibulí, oreganem a mátou — jednoduché a návykové. Z ruky se nejlépe jí sufllaqe, albánská obdoba gyrosu: maso z rožně zabalené v tenkém chlebu s jogurtovou omáčkou, rajčaty a často i hranolky uvnitř. Na grilu narazíte i na špízy (qebapa) a směsi masa. Je to levné, syté a skvělé třeba po dni stráveném na pláži, která je hned za naším domem.
Čerstvé ryby a mořské plody
Saranda leží u Jónského moře, takže ryby a mořské plody jsou tu samozřejmostí. Pobřežní kuchyně je lehčí než v hornatém severu — grilovaná chobotnice, čerstvá ryba podle úlovku, krevety nebo mušle s olivovým olejem a citronem. V hospůdkách se ryba často účtuje podle váhy, tak se klidně zeptejte na cenu a nechte si ji vybrat. Doporučujeme jíst tam, kam chodí místní; restaurace vedle a přes ulici od apartmánu jsou dobrý začátek.
Raki, káva a sladká tečka
Raki je albánská pálenka, čirá a bez anýzu, nejčastěji z hroznů, ale i ze švestek nebo moruší. Často ji dostanete jako pozdrav nebo na závěr jídla — pijte pomalu, bývá silná. Albánská kávová kultura je obrovská: malé silné espresso nebo turecká káva u stolku patří k dennímu rytmu. A nakonec dezert: baklava nasáklá sirupem a ořechy, nebo trileçe — vláčný piškot ze tří druhů mléka s karamelovou polevou. Obojí je sladké, ale stojí za to.
Časté dotazy
Je albánské jídlo drahé?
Spíš naopak — poměr cena/kvalita je výborný a porce bývají velké. Ceny se ale liší podle ročního období a místa, takže si aktuální ceny vždy ověřte přímo v podniku, hlavně u ryb účtovaných podle váhy.
Najdu v Sarandě i vegetariánská jídla?
Ano. Byrek se sýrem nebo špenátem, fërgesë, čerstvé saláty, místní sýry a olivový olej jsou skvělé bezmasé volby. Stačí dát najevo, že nechcete maso — místní jsou velmi vstřícní.
Musím si ryby objednávat předem?
Není to nutné. V hospůdce vám obvykle ukážou denní úlovek a vyberete si. Cena bývá podle váhy, tak se na ni v sezoně raději dopředu zeptejte.
